Eton Mess à la fraise : le dessert express et gourmand de Cyril Lignac

Cyril Lignac revisite avec fraîcheur et simplicité l’un des grands classiques britanniques : l’Eton Mess. Une recette ultra-rapide, pleine de douceur, qui marie croquant, onctuosité et fruits de saison… à tomber !

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 grosses meringues (ou 4 à 6 petites)

• 200 g de crème liquide entière (35 % MG)

• 20 g de sucre glace vanillé

• 250 g de fraises fraîches, coupées en quartiers

• 1 cuillère à soupe de sucre glace

• 100 g de purée de fraises

Préparation

1. Préparer les fraises
Dans un saladier, versez les quartiers de fraises, ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace et mélangez délicatement. Laissez macérer quelques minutes pour faire ressortir leur jus.

2. Monter la chantilly
Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide et fouettez-la en chantilly. Lorsqu’elle commence à prendre, ajoutez le sucre glace vanillé et continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une texture bien ferme.

3. Incorporer les meringues et les fraises
Cassez grossièrement les meringues à la main et ajoutez-les à la crème fouettée. Ajoutez ensuite les trois quarts des fraises et mélangez délicatement à la maryse pour ne pas casser la crème.

4. Dresser le dessert
Répartissez la préparation dans des verres ou des coupes. Déposez sur le dessus le reste des fraises, versez un peu de purée de fraises, puis terminez avec quelques éclats de meringue en plus pour encore plus de croustillant