la recette de la crème caramel vanille et fève tonka de Cyril Lignac

Temps de préparation : 12 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients ;

pour 4 personnes :

• 200g de lait entier
• 200g de crème liquide entière
• 120g de sucre + 1 cuillerée d’eau
• 3 œufs
• 70g de sucre
• ½ gousse de vanille
• 1 fève tonka

Ustensiles :     

• 1 casserole + 1 fouet + 1 planche + 1 couteau d’office
• 1 casserole + 1 spatule
• 1 saladier + 1 fouet + 1 microplane
• 6 ramequins

1. Préchauffer le four à 170 °C.
2. Dans une casserole, verser les 120g de sucre et l’eau pour réaliser un caramel, verser dans le fond des ramequins.
3. Dans une autre casserole, ajouter le lait et la crème. Couper la gousse de vanille en deux et la gratter pour récupérer la pulpe, ajouter dans la casserole. Râper un peu de fève Tonka pour donner une légère saveur caramel aux crèmes. Faire bouillir puis couper le feu pour laisser infuser.
4. Dans un saladier, mélanger les œufs et les 70g de sucre au ruban, verser le mélange lait/crème chaud, fouetter et verser dans les ramequins. Filmer et enfourner 20 minutes.