Ingrédients :
- 300 g de tomates concassées
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 2 courgettes longues lavées
- Huile d’olive
- Sel fin et fleur de sel et poivre du moulin
- 1 oignon épluchées et ciselés
- 2 aubergines chinoises lavées
- 2 courgettes jaunes longues lavées
- Feuilles de thym et feuilles de basilic
Préparation :
- Préchauffer le four à 190° C. Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon, le laisser suer 1 minute
à feu doux, ajouter l’ail puis incorporer les tomates et les laisser cuisiner 15 minutes. Au terme de la cuisson, verser la préparation
dans un plat rond pouvant aller au four.
- Couper en rondelles d’un demi-centimètre les aubergines non épluchées, faire pareil pour les courgettes vertes et les
courgettes jaunes.
- Disposer les rondelles de légumes les une derrière les autres, une courgette jaune, une aubergine, une courgette verte, en
renouvelant et en faisant un escargot dans le moule. Ensuite verser un trait d’huile d’olive sur l’ensemble des légumes,
assaisonner de sel et de thym puis enfourner 25 à 30 minutes.
- Au terme de la cuisson, vous disposerez des feuilles de basilic
