Poêlée de morilles fraîches de Cyril Lignac

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de morilles fraîches

• 1 échalote

• 20 g de beurre

• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 5 cl de porto ou de vin jaune

• 10 cl de crème fraîche

• 4 œufs

• Quelques noisettes torréfiées

Préparation :

1. Nettoyage des morilles

   • Faites tremper les morilles dans de l’eau avec un peu de vinaigre blanc pour retirer les impuretés.

   • Rincez-les plusieurs fois à l’eau claire, puis égouttez-les.

2. Cuisson des morilles

   • Dans une poêle, faites revenir l’échalote hachée avec le beurre et l’huile d’olive.

   • Ajoutez les morilles et laissez-les rendre leur eau de végétation. Faites réduire.

3. Déglacer et assaisonner

   • Versez le porto ou le vin jaune et laissez évaporer légèrement.

   • Incorporez la crème fraîche et mélangez.

4. Cuisson des œufs mollets

   • Faites bouillir de l’eau et plongez-y les œufs pendant 6 minutes.

   • Écalez-les délicatement sous l’eau froide.

5. Dressage

   • Disposez les morilles dans une assiette.

   • Coupez un œuf mollet en deux et déposez-le sur les morilles.

   • Ajoutez un peu de vin jaune dans la sauce restante et arrosez le tout.

   • Parsemez de noisettes torréfiées et servez immédiatement.

Bon appétit