Saint-Honoré aux fraises de Cyril Lignac – Recette facile étape par étape

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

•200 g de farine

•100 g de beurre froid

•1 pincée de sel

•1 œuf

•2 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la pâte à choux :

•125 ml d’eau

•50 g de beurre

•1 pincée de sel

•1 cuillère à café de sucre

•75 g de farine

•2 ou 3 œufs (selon la texture)

Pour le caramel :

•200 g de sucre

•Quelques gouttes de jus de citron

Pour la crème pâtissière :

•500 ml de lait

•1 gousse de vanille

•4 jaunes d’œufs

•100 g de sucre

•30 g de farine

•20 g de maïzena (fécule de maïs)

•2 feuilles de gélatine

•2 blancs d’œufs montés (facultatif pour alléger la crème)

Pour la décoration :

•250 g de fraises fraîches

•De la crème chantilly maison ou du commerce

Préparation :

1.La pâte brisée :

Mélange la farine, le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux. Sable avec les doigts. Ajoute l’œuf et l’eau. Forme une boule, filme-la et mets-la au frais 30 minutes.

2.La pâte à choux :

Dans une casserole, fais bouillir l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Ajoute la farine d’un coup, remue fort jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Laisse tiédir, puis ajoute les œufs un à un.

3.Cuisson :

Étale la pâte brisée sur une plaque. Avec une poche à douille, fais un cercle de pâte à choux sur le bord. Fais aussi des petits choux à part. Enfourne à 180°C pendant 25-30 minutes.

4.Le caramel :

Fais fondre le sucre avec un peu de citron sans remuer. Trempe les petits choux dans le caramel et colle-les sur le cercle de pâte.

5.La crème pâtissière :

Fais chauffer le lait avec la vanille. Dans un bol, fouette les jaunes, le sucre, la farine et la maïzena. Verse le lait chaud dessus, mélange bien, puis remets dans la casserole et fais épaissir. Ajoute la gélatine, puis les blancs en neige si tu veux une crème plus légère. Laisse refroidir.

6.Montage :

Remplis les petits choux de crème pâtissière. Mets aussi de la crème au centre du gâteau. Ajoute les fraises coupées et de la crème chantilly.