L’Eton Mess à la fraise et au basilic de Cyril Lignac

Ingrédients :

  • 2 grosses meringues achetées ou 4 à 6 petites meringues
  • 200 g de crème liquide entière 35%
  • Quelques feuilles de basilic
  • 10 g de sucre glace vanillé ou sucre vanillé
  • 250 g de fraises coupées en quartiers
  • 80 g de purée de fraises

Préparation :

  1. Dans un saladier, verser les fraises coupées et ajouter la cuillère à soupe de sucre glace, mélanger délicatement. Parfumer avec des feuilles de basilic.
  2. Dans un second saladier bien froid, verser la crème et montez-la avec le sucre glace vanillé en chantilly. Quand elle est prête, ajouter les meringues cassées à la main à l’intérieur. Ajouter à l’intérieur ¾ des fraises coupées. Mélanger à la maryse très délicatement.
  3. Partager dans les verres le mélange crème meringue, déposer sur le dessus le reste de fraises et la purée de fraises, le sorbet fraises et un peu de meringue émiettée. Ajouter une feuille de basilic.
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