la recette du tarama onctueux de Cyril Lignac
Ingrédients :
- 100 g d’œufs de cabillaud fumés
- jus d’1 citron jaune
- 60 g de pain de mie
- 10 cl de crème liquide entière
- 75 g de mascarpone
- ¼ de céleri boule
- 25 g de beurre demi-sel
- noisettes torréfiées
- Sel
- Poivre
- Sucre
Préparation :
Vous avez tous les ingrédients nécessaires ? Passez à la préparation : voici les étapes à suivre pour préparer ce tarama maison, prêt en 30 minutes :
- Dans un blender, mixez les œufs de cabillaud sans peau avec le jus de citron.
- Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole et ajoutez le pain de mie coupé en morceaux. Versez ensuite cette préparation sur la crème d’œufs de cabillaud et jus de citron. Ajoutez également le mascarpone, salez, poivrez et continuez à mixer.
- Transférez votre tarama dans une assiette et laissez reposer au réfrigérateur.
- Épluchez et coupez en deux le céleri. Posez-le sur un plat allant au four couvert de papier sulfurisé ou aluminium, assaisonnez avec sel, poivre et sucre. Ajoutez un peu d’eau et fermez la papillote. Enfournez pour 30 minutes à 180°C. En fin de cuisson, ouvrez la papillote, en faisant attention à ne pas vous brûler avec la vapeur, et récupérez le jus de cuisson.
- Servez votre tarama parsemé de noisettes concassées, avec quelques morceaux de céleri rôti et de son jus de cuisson.
Pour préparer un bon tarama maison il est important d’utiliser des œufs de cabillaud frais et de qualité, pour éviter que le dip ait un goût fade ou désagréable. Le chef conseille de les acheter chez votre poissonnier de confiance, vous pouvez même les commander en avance pour être certain qu’elles soient disponibles quand vous en avez besoin. Bonne dégustation
