Crevettes croustillantes Cyril Lignac
Ingrédients :
POUR 4 PERSONNES
16 crevettes crues
60 g de Maïzena®
2 œufs
80 g de manip ou flocons de mousseline ou chapelure de pain
1 salade romaine
Quelques feuilles de coriandre
2 oignons nouveaux
2 avocats
12 cl d’huile de sésame
5 cl de vinaigre balsamique blanc
Graines de sésame
Huile de tournesol
Sel fin
Pour la crème épicée :
50 g de yaourt grec
2 cuil. à soupe de mayonnaise
1 cuil. à soupe de gingembre haché
1 gousse d’ail
Tabasco®
Préparation :
1- Pane les crevettes décortiquées et déboyautées dans la Maizena®, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure de ton choix. Dépose-les dans une assiette.
2- Lave et coupe la romaine en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur, mets-la dans un saladier, ajoute la coriandre ciselée et les oignons ciselés. Épluche et coupe en dés les avocats.
3- Mélange dans un saladier le yaourt grec avec la mayonnaise, le gingembre haché, l’ail haché et parfume au Tabasco®. Réserve. Dans un second saladier, verse l’huile de sésame et le vinaigre balsamique.
4- Dans une casserole d’huile chaude, fais frire les crevettes quelques minutes pour qu’elles soient bien dorées, égoutte-les sur une assiette avec du papier absorbant. Coupe les crevettes panées en deux et mets-les dans un saladier avec 3 cuillerées de crème épicée, mélange délicatement.
5- Ajoute les avocats dans la salade, assaisonne-la avec la vinaigrette, sale. Dépose les crevettes sur la salade et parsème de sésame