Financier au miel et aux figues Cyril Lignac

Ingrédients :

  • 100 g de beurre + pour le moule
  • 80 g de poudre de pistaches
  • 150 g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 cuil. à soupe de miel liquide
  • 60 g de farine + pour le moule
  • 10 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 6 figues noires

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 185°C. Beurrer et fariner un moule à manquer ou autre moule de ton choix. Dans une poêle, déposer le beurre et le faire fondre jusqu’à obtenir une couleur noisette. Débarrasser dans un ramequin pour qu’il tiédisse.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de pistaches et d’amandes, le sucre glace, le sel fin. Incorporer les blancs d’œufs un à un à l’aide d’un fouet. Verser enfin le beurre noisette sans cesser de remuer. Verser la pâte dans le moule. Enfourner.
  3. Au terme de la cuisson, attendre quelques minutes, démouler le financier sur une assiette. Passer au pinceau le miel et recouvrir le financier de tranches fines de figues. Déguster tiède ou froid
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