Mousse au chocolat au mascarpone Cyril Lignac
Ingrédient :
- 125 g de chocolat blanc
- 40 g de chocolat noir
- 250 g de champignons de Paris frais
- 10 cl de crème chaude
- 50 cl de crème liquide
- 30 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
- De la vanille
- Poudre de café (facultatif)
Préparation :
1. Coupez les champignons de Paris en tranches fines.
2. Mettez les tranches au four à 80°C. Vous pouvez les laisser 4 à 5 heures, voire jusqu’à une nuit. L’idée est qu’à la fin ils soient complètement secs, avec une consistance de chips
3. Passez vos champignons secs au blender jusqu’à obtenir une poudre homogène.
4. Préparez votre mousse au chocolat blanc stracciatella. Mettez le chocolat blanc dans un récipient et versez la crème chaude dessus pour faire une ganache.
5. Montez la crème liquide avec le mascarpone. Vous allez obtenir une crème chantilly au batteur électrique ou bien, avec un fouet.
6. Ajoutez le sucre glace et la vanille.
7. Faites sur le côté un café ristretto que vous allez venir verser dans la chantilly pour la parfumer.
8. Mélangez le tout à l’aide d’une maryse pour faire votre mousse stracciatella
9. Mettez la poudre de champignons à l’intérieur. Vous pouvez ajouter de la poudre de café si vous le souhaitez, pour accentuer le goût.
10. Hachez le chocolat noir.
11. Mettez votre mousse dans des ramequins, recouverte de copeaux de chocolat noir. Déposez un peu de poudre de champignons dessus et servez. Vous pouvez également saupoudrer d’une pincée de fleur de sel, de copeaux de chocolat ou encore de chantilly et de crème anglaise si vous êtes de grands gourmands.
