Flan pâtissier léger façon Cyril Lignac – une recette facile sans œufs ni beurre

Envie d’un flan onctueux et léger pour l’été ? Essayez cette version revisitée du flan parisien proposée par Cyril Lignac. Une préparation simple, sans œufs ni beurre, parfaite pour un dessert familial gourmand et plus digeste

Le célèbre chef de Tous en Cuisine nous partage sa recette de flan pâtissier à base de pâte feuilletée croustillante et d’une crème délicatement parfumée à la vanille. Voici comment la reproduire chez vous

Ingrédients (pour 8 parts) :

•1 pâte feuilletée

•500 ml de lait entier

•150 ml de crème liquide entière

•150 g de sucre

•90 g de Maïzena

•1 gousse de vanille bourbon

Préparation étape par étape :

1.Préparer l’infusion vanille (de préférence la veille) :

Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il frémisse. Grattez la gousse de vanille pour en récupérer les graines, ajoutez-les dans le lait avec la gousse. Retirez du feu et laissez infuser jusqu’à refroidissement. Couvrez et placez au frais pour la nuit.

2.Le lendemain :

Remettez le lait infusé sur feu doux, ajoutez la Maïzena et le sucre. Mélangez constamment jusqu’à obtention d’une texture épaisse, similaire à une crème pâtissière.

3.Préparation de la pâte :

Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez un moule, étalez-y la pâte feuilletée, puis faites-la cuire à blanc environ 5 minutes.

4.Montage et cuisson :

Versez la crème sur la pâte précuite, puis enfournez pendant 1h30. Une fois la cuisson terminée, laissez le flan refroidir complètement avant de le déguster.

Conseil du chef : le flan est prêt lorsque sa surface est légèrement dorée, à la manière des pastéis de nata, et que la pâte est bien croustillante