Tarte feuilletée aux champignons de Paris Cyril Lignac

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES
1 pâte feuilletée
1 oignon épluché et ciselé
20 g de beurre
800 g de champignons de Paris
½ botte de persil plat
Huile d’olive
Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive puis le beurre, laisser colorer légèrement. Ajouter l’oignon, le faire suer puis ajouter la moitié des champignons préalablement hachés. Assaisonner de sel fin. Laisser cuire jusqu’à ce que la duxelles soit fondante et que l’eau de végétation ait disparue. Vérifier l’assaisonnement et ajouter le persil. Réserver.

Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’autre moitié des champignons coupés en lamelles (il ne faut pas remplir la poêle). Assaisonner de sel fin, colorer puis égoutter dans une assiette.

Sur une feuille de papier sulfurisé (ou de silicone) déposé sur une plaque à pâtisserie pouvant aller au four, abaisser un cercle de pâte feuilletée de 22 cm de diamètre. Déposer une seconde feuille de papier sulfurisé et une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 15 minutes. Vérifier la cuisson dessous et sur les côtés puis sortir la pâte feuilletée. La laisser de côté sur une plaque.

Sur la pâte feuilletée, déposer la duxelles de champignons puis les rondelles de champignons rangées.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin