Génoise pour bûche de Noël

Ingrédients :

Pour les huîtres :

•24 huîtres creuses de taille moyenne

•2 échalotes

•200 g de champignons de Paris

•150 g de beurre doux

•20 cl de crème fraîche épaisse

•100 g de fromage râpé (Comté ou Parmesan)

•1 bouquet de persil frais

•1 verre de vin blanc sec

•Poivre du moulin

Préparation :

1.Préparation des huîtres :

•Ouvrez les huîtres avec précaution (attention aux doigts !).

•Détachez-les de leur coquille mais laissez-les dans celles-ci.

•Récupérez et filtrez l’eau des huîtres.

•Disposez les coquilles sur un lit de gros sel pour les stabiliser.

2.Préparation de la garniture :

•Émincez finement les échalotes.

•Hachez les champignons de Paris très finement.

•Ciselez le persil.

3.Préparation de la sauce :

•Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole.

•Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

•Incorporez les champignons et laissez cuire quelques minutes.

•Déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter jusqu’à évaporation partielle.

•Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire 5 minutes.

•Ajoutez le persil ciselé et poivrez selon votre goût.

4.Montage :

•Préchauffez le four à 220°C (th. 7-8).

•Déposez une cuillère de sauce sur chaque huître.

•Parsemez de fromage râpé et ajoutez un petit morceau de beurre sur chacune.

5.Cuisson :

•Enfournez les huîtres pour 5 à 7 minutes.

•Terminez la cuisson sous le gril pendant 2 minutes pour un gratin doré.

Conseil :

Ces huîtres gratinées sont parfaites pour les fêtes ou une occasion spéciale. Servez-les bien chaudes pour un maximum de saveur !