Dessert

Mousse au chocolat façon Cyril Lignac : un dessert gourmand

Mousse au façon : un dessert

Découvrez la mousse au chocolat de Cyril Lignac, une à la fois légère et avec une touche de chocolat au lait pour encore plus de douceur.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de réfrigération : 4 heures
Pour : 12 personnes


Ingrédients :

Pour la crème anglaise :

  • 125 g de crème liquide entière (33 % de MG)
  • 125 g de lait entier
  • 2 gros jaunes d’œufs fermiers
  • 25 g de sucre en poudre

Pour la mousse :

  • 200 g de chocolat noir
  • 110 g de chocolat au lait
  • 450 g de crème liquide entière (33 % de MG) bien froide
  • 300 g de crème anglaise

Préparation :

1. Préparer la crème anglaise :

  1. Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait. Portez à ébullition quelques secondes.
  2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, sans les blanchir.
  3. Versez le mélange chaud sur les jaunes en remuant, puis reversez le tout dans la casserole.
  4. Faites cuire la crème anglaise à feu doux, en mélangeant à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule.
  5. Passez la crème au travers d’une passette au-dessus d’un saladier propre et laissez refroidir.

2. Faire fondre les chocolats :

  1. Concassez les chocolats en morceaux.
  2. Faites-les fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes.

3. Monter la mousse :

  1. Dans un bol bien froid, montez la crème liquide froide en une texture mousseuse (pas complètement montée).
  2. Réchauffez légèrement la crème anglaise et mélangez-la au chocolat fondu. Veillez à ce que les deux soient à la même température pour une texture homogène.
  3. Incorporez délicatement la crème montée au mélange chocolat-crème anglaise, en plusieurs fois, à l’aide d’une maryse.

4. Réfrigérer :

  1. Versez la mousse dans un grand saladier ou des ramequins individuels.
  2. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.

Un dessert facile et ultra gourmand à partager en famille ou entre amis !

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