mousse au chocolat sans oeuf de Cyril Lignac

Ingrédients :

140 g de chocolat noir, 40 g de chocolat au lait, 150 g de lait entier, 290 g de crème entière, 1 pincée de fleur de sel, 75 g de cacahuètes grillées salées, 35 g de sucre, 20 g d’eau

préparation :

1/ Placez 290 g de crème liquide dans un saladier et réservez-le au réfrigérateur.

2/ Pendant ce temps, hachez le chocolat en petits morceaux sur une planche à découper puis mettez le tout dans un second saladier.

3/ Faites chauffer 15 cl de lait dans une casserole. Quand le lait est bien chaud, versez-le sur le chocolat.

4/ Avec un fouet, mélangez le chocolat et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène à la texture bien brillante. Réservez au frais.

5/ Récupérez la crème liquide. Fouettez-la à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que vous obteniez une chantilly non sucrée.

6/ À l’aide d’une spatule, incorporez un peu de crème dans le saladier de ganache au chocolat. Versez ensuite le mélange réalisé dans le saladier de crème.

7/ Mélangez les deux préparations à l’aide d’un fouet. Versez la mousse au chocolat dans le plat de service. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 40 minutes.

 

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