Rouleaux de printemps aux crevettes et mangue de Cyril Lignac

POUR 4 PERSONNES
2 grandes galettes de blé / grandes tortillas de maïs
4 poignées de pousses d’épinards
200 g de fromage frais
1 mangue épluchée et coupée en cubes
12 crevettes cuites coupées en deux dans la longueur
1 citron vert
Sel fin et poivre du moulin

PRÉPARATION :

Étalez les galettes sur votre planche ou plan de travail, nappez de fromage frais assaisonné de sel et poivre. Déposez par-dessus des pousses d ‘épinards, les crevettes et les cubes de mangues. Roulez-les en boudin. Coupez en tranches épaisses et déposez dans un plat. Râpez le citron vert