Beignets sucrés façon Cyril Lignac

Les beignets sucrés façon Cyril Lignac sont parfaits pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant. Moelleux et aérés, ils se réalisent facilement, même sans robot pétrisseur.

Ingrédients (pour environ 12 beignets) :

• 500 g de farine T45
• 20 cl de lait tiède
• 1 œuf
• 50 g de beurre doux mou
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 80 g de sucre en poudre (+ pour l’enrobage)
• 1 citron (zeste uniquement, non traité)
• 1 pincée de sel
• Huile d’arachide (pour la friture)

Préparation :

1. Préparer la pâte

   • Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer 10 minutesjusqu’à ce que des bulles se forment.
   • Dans un grand saladier, mélanger la farine tamisée, le reste du sucre et la pincée de sel.
   • Ajouter l’œuf légèrement battu, le zeste de citron et le mélange lait/levure.
   • Pétrir quelques minutes, puis incorporer le beurre mou en plusieurs fois. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène (environ 10 minutes à la main).

2. Première pousse

   • Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé et couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon propre.
   • Laisser pousser dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. Façonnage des beignets

   • Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l’abaisser à 1 cm d’épaisseur.
   • Découper des disques de 7 à 8 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
   • Former un trou au centre avec un bouchon ou un petit emporte-pièce.
   • Déposer les beignets sur une plaque farinée, couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes.

4. Cuisson des beignets

   • Faire chauffer l’huile d’arachide à 170°C (elle doit être chaude mais non fumante).
   • Plonger les beignets et les frire 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
   • Égoutter sur du papier absorbant et laisser tiédir.

5. Finition

   • Rouler les beignets encore tièdes dans du sucre en poudre.
   • Déguster nature ou garnis de confiture, pâte à tartiner ou crème pâtissière.

Conseils :

✔ Levée idéale : Placez la pâte dans un four éteint avec un bol d’eau chaude pour accélérer la pousse.
✔ Huile bien contrôlée : Trop chaude, les beignets brûlent à l’extérieur et restent crus à l’intérieur ; trop froide, ils absorbent trop d’huile.
✔ Garniture gourmande : Percez un côté et garnissez à l’aide d’une poche à douille.

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