Chiffon Cake à la Crème de Yuzu par Cyril Lignac

Découvrez la recette irrésistible de ce gâteau aérien, parfait pour épater vos convives avec sa douceur et sa fraîcheur. Inspiré des États-Unis et adoré au Japon, le chiffon cake se marie à merveille avec une crème parfumée au yuzu.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients :

Pour le chiffon cake :

•4 œufs

•120 g de lait entier

•40 g de sucre en poudre

•20 g de farine

•20 g de fécule de maïs

•1 cuil. à soupe d’huile d’olive

•1 pincée de sel fin

Pour la crème au yuzu :

•250 g de crème liquide entière bien froide

•100 g de mascarpone

•50 g de sucre semoule

•5 cl de jus de citron yuzu

•1 zeste de citron yuzu

Préparation :

1. Préparer le chiffon cake

1.Préchauffer le four à 150 °C.

2.Beurrer et fariner un moule à angel cake ou un moule à charlotte de 15 cm de diamètre.

3.Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Battre 2 jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

4.Monter les 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel et le reste du sucre.

5.Dans un saladier, mélanger la farine et la fécule. Incorporer l’huile et le lait au mélange jaunes-sucre, puis tamiser le mélange farine/fécule par-dessus.

6.Incorporer délicatement les blancs en neige à la maryse.

7.Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 30 minutes.

8.À la sortie du four, retourner le moule à l’envers sur deux supports pour qu’il refroidisse sans perdre son volume. Une fois froid, démouler délicatement.

2. Préparer la crème au yuzu

1.Dans un saladier ou une cuve bien froide, fouetter la crème liquide avec le mascarpone jusqu’à obtenir une texture ferme.

2.Ajouter progressivement le sucre tout en continuant de fouetter.

3.Incorporer le jus et le zeste de citron yuzu. Vous pouvez remplacer le yuzu par un autre agrume ou parfumer la crème avec de la vanille selon vos préférences.

3. Assemblage et service

1.Couper le chiffon cake en parts.

2.Servir chaque part avec une généreuse cuillère de crème au yuzu. Appréciez la texture ultra-mousseuse du gâteau et le contraste rafraîchissant de la crème.

Une recette à la fois légère et gourmande, parfaite pour un dessert d’exception ou une pause sucrée raffinée !