Les Secrets de Cyril Lignac pour une Pâte à Choux Parfaite

Réaliser une pâte à choux parfaite peut sembler un défi, mais avec les conseils avisés de Cyril Lignac, cette préparation classique devient un jeu d’enfant. Découvrez ses astuces incontournables pour réussir des choux légers, croustillants et gourmands, à garnir selon vos envies

1. La détrempe : la base réussie

Pour débuter, préparez une détrempe impeccable. Mélangez 125 g de beurre, 25 cl d’eau, une pincée de sel et une pincée de sucre dans une casserole. Faites chauffer tout en remuant pour obtenir une base homogène.

2. Une panade bien desséchée

Une fois la détrempe prête, ajoutez 150 g de farine hors du feu. Mélangez vigoureusement pour obtenir une panade, puis remettez sur feu doux afin de bien la dessécher, conseille Cyril Lignac. Cela garantit des choux bien légers.

3. L’utilisation du batteur pour refroidir la pâte

Transférez la panade dans un batteur et pétrissez-la pour qu’elle refroidisse. Cette étape est essentielle pour éviter de cuire les œufs que vous ajouterez ensuite.

4. Les œufs ajoutés avec précision

Ajoutez 4 œufs, un par un, à la pâte refroidie, tout en continuant de mélanger. La pâte devient alors onctueuse, lisse et légèrement satinée, signe qu’elle est prête.

5. Une cuisson maîtrisée

Pochez vos choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, sans ouvrir le four pour garantir une belle pousse.

Astuce finale de Cyril Lignac : Servez vos choux garnis de chantilly vanillée ou de crème pâtissière, accompagnés de fruits frais pour une touche gourmande et rafraîchissante.

Avec ces astuces, vos choux seront toujours parfaits, légers et délicieux, comme ceux d’un véritable chef pâtissier !