La recette du cheesecake à la mangue de Cyril Lignac
ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
250 g de farine
150 g de beurre pommade
95 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 œuf bio
1 pincée de sel fin
Pour l’appareil à cheesecake :
385 g de Philadelphia
115 g de sucre en poudre
2 œufs entiers bio
1 jaune d’œuf bio
3 cl de crème liquide entière
1 mangue épluchée et coupée en lamelles fines
1 citron vert
préparation :
Préparer la pâte sucrée dans un robot, au batteur muni d’une feuille ou à la main dans un saladier : mélanger le beurre en pommade avec le sucre glace, la poudre d’amandes et l’œuf. Mélanger énergiquement et ajouter la farine avec le sel. Vous obtiendrez une pâte lisse. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étaler au rouleau, à 4 mm d’épaisseur. Déposer au congélateur 30 minutes. Préchauffer ton four à 165°C.
Enfourner 25 minutes. Baisser le four à 150°C. Au terme de la cuisson, déposer sur une grille, laisser refroidir. Émietter 250 g de cette pâte cuite avec 125 g de beurre pommade.
Verser dans un cercle en inox déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille silicone, tasser la pâte à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Enfourner de nouveau 15 minutes et appuyer de nouveau pour tasser la pâte. Baisser le four à 85°C.
Dans un saladier, mélanger le Philadelphia avec la crème et le sucre. Incorporer les œufs et le jaune. Verser sur la pâte cuite. Enfourner 45 minutes à 85°C.
Démouler délicatement le cheesecake dans un plat à gâteau, déposer dessus les lamelles de mangue
Astuce n°1 : une bonne pâte sablée
Comme le recommande le Chef Cyril Lignac, commencez par réaliser une pâte sablée. Mélangez du beurre pommade, du sucre glace, de la poudre d’amande et un œufjusqu’à l’obtention d’une pâte consistante. Étalez la pâte sablée et laissez-la reposer un peu
Astuce n°2 : la double cuisson de la pâte
Préchauffez le four à 165°C, enfournez la pâte pendant 25 minutes et baissez la température du four à 150°C. Au terme de la cuisson, émiettez la pâte et rebeurrez-la de façon à obtenir une consistance de type crumble. Mélangez 250 g de pâte cuite à 125 g de beurre et faites à nouveau cuire le tout au four avec un peu de fleur de sel
Astuce n°3 : une crème bien parfumée
Pour réaliser le cheesecake, mélangez du fromage frais Philadelphia® avec de la crème, du sucre, des œufs et des jaunes. Pour parfumer votre crème, ajoutez un peu de fleur d’oranger et des zestes de citron jaune, conseille Cyril Lignac
Astuce n°4 : la cuisson du cheesecake
Ensuite, faites cuire la préparation pendant 45 minutes à 85°C puis dressez la crème sur le crumble
Astuce n°5 : de la mangue pour la fraîcheur
Pour donner une note exotique à votre cheesecake, le Chef Lignac recommande d’ajouter de la mangue fraîche et un zeste de citron vert
