recette macaron caramel beurre salé

Cette recette est réalisée par @laetice_patisse

COQUES MACARON

150g poudre amande

150g sucre glace
150g sucre
112g blancs vieillis et à température ambiante

1) Mixer la poudre d’amande et le sucre glace. Réserver.

2) Monter les blancs en neige et intégrer le sucre en 3 fois.
C’est à ce moment que l’on ajoute le colorant si on veut.

3) Ajouter les poudres.

4) Mélanger en soulevant sur le bord et rabattant la spatule au milieu du bol pour finir de l’écraser contre la paroi vers soi.

Répéter jusqu’à obtenir un ruban.
Pas trop mais suffisamment ! C’est le plus compliqué finalement : savoir quand s’arrêter…

5) Pocher sur une feuille de cuisson lavable ou papier cuisson

Je positionne ma toile silicone avec les cercles gabarits en dessous pour garantir une taille uniforme.

Ma collerette est moins jolie sur une toile en silicone. À vous de tester.

6) Taper la plaque perforée afin de chasser les bulles d’air.
Utiliser un cure-dent pour lisser le dessus si besoin.

7) Laisser croûter minimum 15 min : ça doit être sec dessus
Pièce non humide… pas de vaisselle ni de pâtes qui cuisent !

8) Cuisson 15 min 130°

CARAMEL BEURRE SALÉ

150g sucre en poudre
180g crème
60g beurre 1/2 sel

1) Faire un caramel à sec… attention à la coloration : plus il sera foncé, amer il sera…

2) Chauffer la crème et la verser sur le caramel en plusieurs fois tout en remuant.
Attention aux éclaboussures !

3) Incorporer le beurre, remuer

4) Poursuivre la cuisson 2 minutes.

5) Verser dans un pot et laisser refroidir. Conserver au frigo.

6) Pour se pocher plus facilement il suffit de battre au robot le caramel beurre salé. Il va blanchir et arrêter de coller.
Ça évite de devoir rajouter du beurre ou du chocolat blanc.
Oui c’est devenu dièt