PLATS
Blanquette de veau au curry de Cyril Lignac
Découvrez une version gourmande et revisitée de la blanquette de veau signée Cyril Lignac. Avec une touche de curry et une présentation moderne, ce plat traditionnel se transforme en un délice réconfortant et raffiné. Suivez cette recette étape par étape pour régaler vos convives
Ingrédients :
- 850 g de veau à blanquette
- 1 oignon épluché
- 3 carottes épluchées
- 3 feuilles de chou vert lavées
- 2 champignons de Paris lavés et parés
- 120 g de quinoa cuit
- ¼ de chou-fleur lavé
- 1 botte de ciboulette
- ¼ de botte de persil
- ¼ de botte d’estragon
- 50 g de farine
- 75 g + 10 g de beurre
- 2 cuil. à café de curry en poudre
- 15 cl de crème liquide
- Huile d’olive
- 1 cuil. à café de gros sel
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation :
- Pré-cuisson de la viande :
Coupez le veau en cubes. Plongez-le dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez bouillir 5 minutes. Égouttez et réservez. - Préparation des légumes et herbes :
- Taillez les carottes en rondelles et l’oignon en morceaux.
- Coupez les feuilles de chou en trois et un champignon en quartiers. Émincez l’autre champignon en fines tranches, réservez-les séparément.
- Ciselez la ciboulette, hachez le persil et l’estragon, mélangez les herbes.
- Râpez le chou-fleur dans un saladier.
- Cuisson du bouillon :
Dans une cocotte remplie à moitié d’eau, ajoutez les feuilles de chou, les carottes, les oignons, les quartiers de champignons et les morceaux de veau précuits. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes. Filtrez le bouillon et réservez les légumes et la viande. - Préparation de la sauce :
Faites fondre 75 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et le curry, mélangez au fouet et laissez cuire sur feu doux 6 minutes. Incorporez le bouillon tiède tout en fouettant. Ajoutez la crème liquide, rectifiez l’assaisonnement et mélangez. Incorporez délicatement la viande et les légumes dans la sauce. - Cuisson des champignons :
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les champignons émincés. Salez, laissez colorer doucement, puis ajoutez une noix de beurre et poivrez. - Dressage :
Dans un plat, disposez la blanquette, ajoutez les champignons par-dessus. Parsemez de quinoa et de chou-fleur râpé, puis saupoudrez avec les herbes ciselées.
Savourez cette blanquette délicatement parfumée au curry, sublimée par les astuces de Cyril Lignac !