PLATS

Blanquette de veau au curry de Cyril Lignac

Découvrez une version et revisitée de la blanquette de veau signée . Avec une touche de curry et une présentation moderne, ce plat traditionnel se transforme en un délice réconfortant et raffiné. Suivez cette étape par étape pour régaler vos convives

Ingrédients :

  • 850 g de veau à blanquette
  • 1 oignon épluché
  • 3 carottes épluchées
  • 3 feuilles de chou vert lavées
  • 2 champignons de Paris lavés et parés
  • 120 g de quinoa cuit
  • ¼ de chou-fleur lavé
  • 1 botte de ciboulette
  • ¼ de botte de persil
  • ¼ de botte d’estragon
  • 50 g de farine
  • 75 g + 10 g de beurre
  • 2 cuil. à café de curry en poudre
  • 15 cl de crème liquide
  • Huile d’olive
  • 1 cuil. à café de gros sel
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

  1. Pré-cuisson de la viande :
    Coupez le veau en cubes. Plongez-le dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez bouillir 5 minutes. Égouttez et réservez.
  2. Préparation des légumes et herbes :
    • Taillez les carottes en rondelles et l’oignon en morceaux.
    • Coupez les feuilles de chou en trois et un champignon en quartiers. Émincez l’autre champignon en fines tranches, réservez-les séparément.
    • Ciselez la ciboulette, hachez le persil et l’estragon, mélangez les herbes.
    • Râpez le chou-fleur dans un saladier.
  3. Cuisson du bouillon :
    Dans une cocotte remplie à moitié d’eau, ajoutez les feuilles de chou, les carottes, les oignons, les quartiers de champignons et les morceaux de veau précuits. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes. Filtrez le bouillon et réservez les légumes et la viande.
  4. Préparation de la sauce :
    Faites fondre 75 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et le curry, mélangez au fouet et laissez cuire sur feu doux 6 minutes. Incorporez le bouillon tiède tout en fouettant. Ajoutez la crème liquide, rectifiez l’assaisonnement et mélangez. Incorporez délicatement la viande et les légumes dans la sauce.
  5. Cuisson des champignons :
    Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les champignons émincés. Salez, laissez colorer doucement, puis ajoutez une de beurre et poivrez.
  6. Dressage :
    Dans un plat, disposez la blanquette, ajoutez les champignons par-dessus. Parsemez de quinoa et de chou-fleur râpé, puis saupoudrez avec les herbes ciselées.

Savourez cette blanquette délicatement parfumée au curry, sublimée par les astuces de Cyril Lignac !

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