Île flottante aux pralines roses et caramel – Cyril Lignac (Étape par étape et en détail)

Ingrédients (4 pers.)

Pour le caramel :

• Sucre : 100 g
• Crème : 12 cl
• Beurre : 35 g
• Fleur de sel : 1 pincée

Pour la crème anglaise :

• Lait entier : 11 cl
• Crème liquide entière : 11 cl
• Vanille : 2 gousses
• Sucre en poudre : 20 g
• Œufs : 3

Pour les blancs en neige à la praline :

• Œufs : 5
• Sucre semoule : 50 g
• Pralines roses : 15 g

Préparation

Étape 1 : Préparation du caramel

1. Faites fondre le sucre à sec dans une casserole, sans ajouter d’eau, jusqu’à obtention d’un caramel doré.
2. Dans une autre casserole, chauffez la crème.
3. Une fois le caramel prêt, incorporez lentement la crème chaude tout en remuant.
4. Faites cuire pendant 1 minute supplémentaire, puis retirez du feu.
5. Ajoutez le beurre en morceaux et la pincée de fleur de sel. Mélangez jusqu’à ce que le caramel soit lisse. Réservez.

Étape 2 : Préparation de la crème anglaise

1. Dans une casserole, chauffez à feu doux le lait entier, la crème liquide et les gousses de vanille fendues et grattées. Laissez infuser pendant 10 minutes.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Retirez les gousses de vanille et versez le mélange lait-crème sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant.
4. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans laisser bouillir, pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
5. Réservez au frais.

Étape 3 : Préparation des blancs en neige à la praline

1. Montez les blancs d’œufs en neige avec un batteur électrique.
2. Incorporez le sucre en plusieurs fois pour obtenir une meringue brillante et ferme.
3. Mélangez délicatement. Versez la préparation dans un saladier, lissez la surface.
4. Faites cuire au micro-ondes à 1000 W pendant 1 minute 30.
5. Une fois cuit, démoulez les blancs sur un plat creux.

Étape 4 : Dressage et finition

1. Formez des quenelles avec les blancs en neige.
2. Servez-les sur un lit de crème anglaise.
3. Parsemez généreusement de pralines roses concassées pour ajouter du croquant et de la couleur.
4. Ajoutez un filet de caramel pour sublimer le dessert.

Ce dessert, tout en légèreté et gourmandise, est idéal pour clôturer un repas avec une touche d’élégance et de raffinement. Bon appétit !