La recette des chouquettes moelleuses de Cyril Lignac
La réussite de cette recette repose sur le mélange des ingrédients et l’ordre dans lequel ils sont ajoutés. Suivez bien les instructions pour réussir à coup sûr vos chouquettes moelleuses et aériennes maison, sur les conseils avisés du chef pâtissier.
Les ingrédients de la recette
- 12,5 cl d’eau
- 12,5 cl de lait
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 150 g de farine
- 4 œufs
Les étapes de la recette
1. Mélangez l’eau et le lait, ainsi que le beurre. Faites bouillir doucement en ajoutant la pincée de sel.
2. Une fois le beurre fondu et la texture homogène, sortez la casserole du feu.
3. Versez la farine en une fois dans le mélange. Remuez jusqu’à ce que l’amidon prenne.
4. Remettez la casserole à cuire à feu doux et desséchez, c’est-à-dire, éliminez l’excédent d’eau dans la pâte.
5. Mélangez bien jusqu’à obtenir une belle pâte élastique.
6. Mettez ensuite la pâte dans le batteur si vous en avez un, sinon dans un saladier.
7. Ajoutez les œufs l’un après l’autre et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte qui devient un ruban. Il peut y avoir un œuf de plus ou de moins, selon à quel point votre pâte a été desséchée.
8. Mettez votre pâte dans une poche à douille et faites vos petits choux que vous allez venir déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
9. Dorez vos chouquettes avec un jaune d’œuf, puis déposez un peu de gros sucre sur le dessus.
10. Faites cuire au four à 165°C pendant 40 minutes. N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant tout le temps de cuisson.
