desserts

Millefeuille vanille /praliné pécan de Cyril Lignac

Ingrédients :

pour 4 personnes

  • 250 g de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de sucre
  • 90 g de poudre à crème
  • 25 g de beurre
  • 25 g de praliné noix de pécan
  • 20 g de noix de pécan caramélisées
  • 1 pâte feuilletée de 35 x 25 cm
  • 100 g de crème liquide
  • Sucre glace

Préparation :

Préparation de la crème

Faire bouillir dans une casserole le lait et la vanille fendue en deux et grattée. Retirer la gousse. Mélanger à part les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à crème. Verser un peu de lait chaud dans cet appareil, mélanger, puis verser l’ensemble dans la casserole et porter à ébullition 1 minute. Quand la crème est cuite, ajouter le beurre, mélanger, couvrir d’un film et refroidir très rapidement au congélateur. Ajouter à la spatule la crème liquide montée nature. Verser la préparation dans une poche munie d’une douille unie et réserver au frais.

Cuisson de la pâte feuilletée

Enfourner la pâte feuilletée à 160 °C, puis la cuire à 210 °C pendant 20 minutes. Saupoudrer de sucre glace et enfourner de nouveau quelques secondes. Tailler en rectangles de 5 cm sur 11 cm, soit en 12 rectangles. Laisser refroidir.

Dressage

Dans les assiettes, déposer une première pâte feuilletée puis 3 couches : de crème, de praliné puis d‘éclats de noix de pécan caramélisées. Recouvrir d’une pâte feuilletée et renouveler les 3 couches crème-praliné-éclats. Terminer par une feuille de pâte feuilletée. Servir.

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