La mousse au chocolat express de Cyril Lignac
Ingrédients :
4 personnes
- 140 g Chocolat noir
- 40 g Chocolat au lait
- 150 g Lait entier
- 290 g Crème entière
- 1 pincée Fleur de sel
Cacahuètes caramélisées :
- 75 g Cacahuètes grillées salées
- 35 g Sucre
- 20 g Eau
Étapes de préparation :
- Réalisez une ganache au chocolat : versez la crème liquide dans un saladier et réservez-le au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, hachez le chocolat en petits morceaux sur une planche à découper puis mettez le tout dans un second saladier.
- Faites chauffer le lait dans une casserole. Quand le lait est bien chaud, versez-le sur le chocolat.
- Avec un fouet, mélangez le chocolat et le lait jusqu’à obtenir une texture homogène et bien brillante. Réservez au frais.
- Récupérez la crème liquide. Fouettez-la à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que vous obteniez une chantilly non sucrée.
- À l’aide d’une spatule, incorporez un peu de crème dans le saladier de ganache au chocolat. Versez ensuite le mélange réalisé dans le saladier de crème.
- Mélangez les deux préparations à l’aide d’un fouet.
- Versez la mousse au chocolat dans le plat de service. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Astuces et conseils pour La mousse au chocolat express de Cyril Lignac
Le chef décore sa mousse au chocolat avec des cacahuètes caramélisées. Elles vont apporter du croquant à ce dessert. Pour les réaliser, versez 35 g de sucre et 2 cl d’eau dans une casserole. Faites chauffer le tout à feu vif jusqu’à ce que le caramel blondisse. Ajoutez ensuite les cacahuètes. Mélangez-les pour qu’elles soient bien nappées. Ajoutez un peu de fleur de sel sur les cacahuètes caramélisées. Laissez-les refroidir.
