Laver le citron et râper le zeste à l’aide d’une râpe fine.
Dans un saladier, battre l’œuf et le sucre.
Ajouter la ricotta, le zeste de citron, puis la farine, la levure et une pincée de cannelle en poudre (si vous l’aimez) en mélangeant bien entre chaque ajout.
Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en quartiers.
Disposer la mandoline sur le saladier et trancher les pommes en fines lamelles, de 2 mm environ.
Mélanger délicatement, afin d‘éviter que les lamelles de pommes ne noircissent.
Beurrer et fariner le moule.
Répartir la préparation dans le moule, en arrangeant un peu les lamelles de pomme pour qu’elles soient bien réparties. Niveler.
Enfourner et cuire 45 à 50 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de démouler délicatement. Garder au frais.
Ce gâteau est meilleur après 12 ou 24 heures au frais.
Pour un effet vraiment « fondant » coupez les pommes en lamelles très fines, si par contre vous voulez sentir le croustillant des pommes coupez les pommes en lamelles plus épaisses
