Le soufflé au comté Cyril Lignac

Ingrédients :

  • 50 g de beurre
  • 50 cl de lait entier
  • 4 œufs
  • Muscade ou cumin
  • Chapelure pour le moule
  • 50 g de farine
  • 100 g de comté râpé (emmental, gruyère)
  • Sel fin / poivre du moulin
  • Beurre en pommade pour le moule

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C ou thermostat 7. Beurrer les moules individuels de bas en haut et verser de la chapelure fine dedans pour recouvrir le beurre, bien faire le tour des moules, taper les moules pour retirer l’excédent de la chapelure. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes, les garder séparément.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre sans coloration, ajouter la farine, former un roux. Laisser cuire quelques minutes, ajouter le lait. Laisser cuire en béchamel. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, parfumer de muscade ou de cumin. Ajouter le fromage râpé. Mélanger. Retirer du feu, verser dans un saladier et ajouter les jaunes d’œufs.
  3. Monter les blancs. Mélanger les deux appareils ensemble à la maryse délicatement. Verser dans les moules et enfourner 10 minutes. Pour un gros soufflé de 4 personnes, compter 25 à 30 minutes de cuisson. Sortir le soufflé et servir de suite
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