Bûche stracciatella / marrons de cyril lignac – simple pour faire à la maison avec les enfants

Une recette simple et amusante à réaliser avec les enfants pour un dessert festif et gourmand.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Portions : 4 personnes

Ingrédients :

Pour le biscuit roulé au cacao :

• 4 blancs d’œufs
• 85 g + 135 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs
• 3 œufs entiers
• 85 g de farine
• 50 g de cacao en poudre
• Beurre (pour la plaque)

Pour la garniture :

• 100 g de crème de marrons
• 225 g de marrons glacés
• 40 g de copeaux de chocolat

Pour la crème stracciatella :

• 200 g de chocolat noir concassé
• 40 cl de crème liquide entière (33% MG) montée fermement en chantilly
• 20 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Étape préliminaire – Préparer le biscuit roulé au cacao

1. Préchauffez le four à 210 °C.
2. Dans un saladier, montez les blancs d’œufs avec 85 g de sucre jusqu’à obtenir une texture ferme (bec d’oiseau).
3. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes, les œufs entiers et les 135 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Incorporez délicatement la farine et le cacao en poudre à l’aide d’une maryse.
5. Mélangez les deux préparations avec soin pour obtenir une pâte homogène.
6. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée ou recouverte d’une feuille de silicone. Lissez la surface avec une spatule.
7. Faites cuire pendant 7 minutes.
8. Une fois cuit, démoulez le biscuit sur un torchon humide, coupez les bords pour obtenir un rectangle, roulez-le délicatement dans le torchon et laissez refroidir.

Étape 1 – Préparer la crème stracciatella

1. Faites fondre le chocolat noir concassé au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir.
2. Dans un saladier, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
3. Incorporez délicatement le chocolat fondu à la chantilly pour obtenir une crème stracciatella.

Étape 2 – Le dressage

1. Déroulez le biscuit roulé refroidi. Étalez une fine couche de crème de marrons, puis une couche généreuse de crème stracciatella.
2. Parsemez de morceaux de marrons glacés. Roulez délicatement le biscuit en bûche.
3. Masquez toute la surface de la bûche avec le reste de la crème stracciatella.
4. Parsemez de copeaux de chocolat et ajoutez quelques morceaux de marrons glacés pour la décoration.
5. Déposez la bûche sur un plat de service et placez-la au frais jusqu’au moment de servir.

Astuce : Pour un effet encore plus festif, saupoudrez légèrement la bûche de sucre glace avant de servir.