Les astuces de Cyril Lignac pour réussir une daube à la provençale parfaite
La daube à la provençale est un plat emblématique qui réchauffe les cœurs et les papilles. Avec les conseils de Cyril Lignac, découvrez comment sublimer cette recette traditionnelle grâce à des astuces simples et efficaces.
1. Choisissez la viande qui vous plaît
Traditionnellement, la daube se prépare avec du bœuf. Cependant, Cyril Lignac explique qu’on peut aussi utiliser de l’agneau ou du sanglier. Peu importe la viande choisie, la cuisson lente permet d’attendrir les morceaux les plus fermes.
2. Préparez une marinade la veille
Pour un goût incomparable, laissez mariner la viande toute une nuit. Mélangez-la avec du vin, des carottes, des oignons, de l’ail, un bouquet garni et des zestes d’orange. Le Chef insiste sur l’importance de cette étape pour des saveurs profondes et équilibrées.
3. Une cuisson lente et maîtrisée
Dans une cocotte, faites revenir les lardons, ajoutez les légumes de la marinade ainsi que la viande. Laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 heures. Cette cuisson lente est essentielle pour une texture fondante et des saveurs intenses.
4. Liez la sauce avec finesse
Cyril Lignac recommande de singer la sauce en ajoutant un peu de farine pour la rendre onctueuse. Une astuce supplémentaire : incorporez 1 ou 2 carrés de chocolat noir pour une belle couleur ambrée et une saveur subtilement corsée.
5. Profitez d’une conservation idéale
La daube se conserve longtemps grâce à l’utilisation de vin, qui agit comme un conservateur naturel, et à sa cuisson lente. Mieux encore, elle gagne en saveur à chaque réchauffage.
Le saviez-vous ?
Comme l’explique Cyril Lignac, le mot “daube” vient du provençal “adobar”, qui signifie “préparer, arranger”. Ce plat était à l’origine conçu pour sublimer les morceaux de viande les moins nobles.
Avec ces astuces, vous êtes sûr de réussir une daube à la provençale digne des plus grandes tables. Un plat convivial et savoureux à partager !