Parmigiana maison de Cyril Lignac

Parmigiana maison de Cyril Lignac – Fondante, croustillante et ultra gourmande 

Un plat réconfortant, savoureux et simple comme on les aime, avec des aubergines fondantes, de la mozzarella bien coulante et une touche de basilic frais. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis

Temps :

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 20 minutes (+ 5 minutes sous le grill)

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 aubergines violettes lavées

• 2 tomates cœur de bœuf

• 4 boules de mozzarella

• 200 g de farine

• 200 g de coulis de tomate

• ¼ de botte de basilic frais

• 1 morceau de parmesan à râper

• Huile de tournesol pour la friture

• Sel fin

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

Préparation :

1. Préparation des légumes :
   Lave les aubergines et les tomates. Coupe les extrémités, puis tranche les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Coupe les tomates en rondelles de 0,5 cm.
   Saupoudre les tomates de sel fin et laisse-les dégorger sur une grille pour qu’elles perdent un peu de leur eau.

2. Préparation de la mozzarella :
   Coupe les boules de mozzarella en tranches de 0,5 cm et dépose-les sur un torchon propre pour qu’elles s’égouttent légèrement.

3. Cuisson des aubergines :
   Assaisonne les tranches d’aubergine avec de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Passe-les dans la farine, tapote pour enlever l’excédent, puis fais-les frire dans une poêle avec de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutte-les sur du papier absorbant.

4. Montage de la parmigiana :
   Préchauffe le four à 190°C. Dans un plat allant au four, commence par une cuillère de coulis de tomate au fond.
   Dispose une couche d’aubergines frites, puis une couche de tomates, une tranche de mozzarella et une feuille de basilic.
   Recommence en superposant aubergines, coulis de tomate, mozzarella. Termine avec du coulis, quelques morceaux de mozzarella et une généreuse poignée de parmesan râpé.

5. Cuisson :
   Enfourne le plat pendant 20 minutes à 190°C. Ensuite, passe au mode grill à 220°C et laisse gratiner 5 minutes supplémentaires pour obtenir une belle croûte dorée.

Astuce du Chef :

Prépare ton gratin à l’avance, le matin pour le soir ou même la veille. Le goût sera encore meilleur après un petit repos, les saveurs auront bien eu le temps de se développer