soufflé au fromage de Cyril Lignac
Le soufflé au fromage est un plat qui peut paraître complexe, mais Cyril Lignac assure que sa recette est facile. Il a donné son astuce pour que le gâteau gonfle bien
Qu’il soit sucré ou salé, le soufflé est un plat auquel beaucoup d’amateurs refusent de s’essayer. La crainte que ce gâteau particulièrement esthétique retombe est souvent la plus forte. Mais pour Cyril Lignac, c’est une “recette facile du dimanche soir” qui plaira autant aux adultes qu’aux enfants. Sa version du soufflé au fromage, dévoilée lors de sa chronique sur RTL ce jeudi 23 février, ne comporte en effet pas d’étapes particulièrement difficiles. Il a également donné son astuce pour que le soufflé monte de manière uniforme.
Les secrets de Cyril Lignac pour réussir le soufflé
A la base du soufflé se trouve la béchamel. Pour la réussir, faites fondre du beurre salé dans une casserole et ajoutez de la farine puis mélangez. Vous obtiendrez alors un roux. C’est dans ce mélange que réside le secret de la béchamel selon Cyril Lignac. Il faut bien le faire cuire. Ainsi, son goût sera moins présent dans le soufflé. Versez le lait et faites cuire votre béchamel. Ajoutez le fromage de votre choix. Traditionnellement, on misera sur des fromages à pâte dure au lait de vache comme le comté ou l’emmental. Le chef juge le gruyère suisse plus délicat et adapté. Mais on peut également s’aventurer sur d’autres terrains avec du beaufort, du reblochon ou même du roquefort. Mélangez et réservez hors du feu.
Comment faire pour qu’il gonfle uniformément ?
Pendant que la béchamel tiédit, beurrez votre moule. L’astuce de Cyril Lignac consiste à le “peindre” de bas en haut sur les côtés. Cela va ainsi indique son “chemin” à la pâte lorsqu’elle montera. Le soufflé sera donc gonflé uniformément. Ajoutez un peu de chapelure pour le croustillant et retirez l’excédent. Au dernier moment. Clarifiez des œufs et montez les blancs en neige. Incorporez-les à la béchamel, puis ajoutez les jaunes. Versez votre pâte dans le moule et enfournez à 200 °C pour 10 minutes. Baissez ensuite la température à 180 °C et laissez cuire encore environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’une belle croute gonflée se forme. C’est prêt
