Les arancini au jambon et mozzarella de Cyril Lignac

Ingrédients :

  • 500 g de risotto cuit
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 100 g de chapelure
  • 2 œufs bio
  • 1 échalote ciselée
  • 1 cuil. à soupe d’aneth ou estragon ou coriandre
  • Sel fin et poivre du moulin
  • 1 boule de mozzarella
  • 2 cuil. à soupe de persil haché
  • 100 g de farine
  • 3 cuil. à soupe de fromage blanc
  • Le jus d’un citron vert ou jaune
  • Huile de pépins de raisins ou tournesol

Préparation :

  1. Plaquer le riz bien cuit sur une plaque et le laisser au frais. Mélanger dans un bol les cubes de jambon blanc avec des cubes de mozzarella, ajouter le persil et assaisonner de sel et de poivre du moulin. Dans le creux de la main, déposer une boule de riz et former un creux. Déposer à l’intérieur du mélange jambon – mozzarella et refermer en ramenant délicatement du riz sur le mélange.
  2. Dans 3 assiettes, déposer de la farine, une autre avec les œufs battus et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, et la dernière avec la chapelure. Déposer les arancini et rouler dans chaque ingrédient dans le même ordre : farine / œufs / chapelure.
  3. Mélanger dans un bol le fromage blanc avec l’échalote ciselée, l’aneth ou une herbe que vous préférez, hachée, le jus de citron jaune. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
  4. Préchauffer le four à 180°C. Dans la poêle, verser un trait d’huile d’olive et laisser chauffer, déposer les arancini délicatement et laisser dorer au four 6 minutes. Égoutter sur un papier absorbant et saler de fleur de sel, servir avec la crème au citron
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