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la recette du koulibiac de saumon et beurre blanc de Cyril Lignac

Voici la recette du koulibiac de saumon, beurre blanc, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, M6)

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes    

POUR 4 PERSONNES

ingrédients :

500g de saumon frais sans peau
100g de riz basmati cuit et froid
180g de champignons de Paris équeutés et lavés
20g de beurre
1 oignon épluché et ciselé
4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)
3 cuil. à soupe de persil haché
2 cuil. à soupe d’aneth hachée
1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe d’eau
1 rouleau de pâte feuilletée
Huile d’olive
Sauce :
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 150g de beurre doux coupé en petits cubes
• 5cl de vin blanc
• 1 jus de citron jaune
• Sel fin et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°
Taillez le saumon en cubes et réservez- le. Réservez dans une assiette. Taillez les champignons en cubes et déposez-les dans un saladier. Écalez les œufs durs et coupez-les en morceaux sans les hacher puis réservez dans le bol.

Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez les cubes de champignons, salez-les et cuisinez-les quelques minutes, déposez une noix de beurre, mélangez et donnez une légère coloration. Ajoutez l’oignon, mélangez et continuez à cuire quelques minutes. Versez le riz et cuisinez quelques minutes sans coloration. Versez dans un plat ou un saladier. Ajoutez ¾ des herbes hachées dans le mélange.

Sur la pâte feuilletée, déposez les œufs durs sur 16 cm de long et 8 cm de large. Puis déposez sur la couche d’œufs durs, une couche du mélange champignons- riz- herbes. Ajoutez les cubes de saumon, assaisonnez de sel et de poivre. Parsemez du reste d’herbes. Dorez au jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau les bords de la pâte et refermez le feuilleté. Soudez fermement. Rabattez les côtés au-dessus et coupez- les si besoin. Retournez le feuilleté et déposez-le sur une plaque perforée. Enfournez au four chaud pendant 20 minutes.

Pendant la cuisson du saumon, versez l’échalote ciselée avec le vin blanc dans une casserole, ajoutez le beurre en montant au fouet jusqu’à ce que la préparation mousse. Passez le beurre à la passette et versez quelques gouttes de jus de citron, assaisonnez le beurre monté de sel et poivre.

Sortez le feuilleté du four, coupez-le en tranches et servez-le avec le beurre blanc.

la recette du koulibiac de saumon et beurre blanc de Cyril Lignac

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES

  • 500 g de saumon frais sans peau
  • 100 g de riz basmati cuit et froid
  • 180 g de champignons de Paris équeutés et lavés
  • 20 g de beurre
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 4 œufs durs cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes
  • 3 cuil. à soupe de persil haché
  • 2 cuil. à soupe d’aneth hachée
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe d’eau
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Huile d’olive

Sauce :

  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • 150 g de beurre doux coupé en petits cubes
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 jus de citron jaune
  • Sel fin et poivre

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°
  • Taillez le saumon en cubes et réservez- le. Réservez dans une assiette. Taillez les champignons en cubes et déposez-les dans un saladier. Écalez les œufs durs et coupez-les en morceaux sans les hacher puis réservez dans le bol.
  • Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez les cubes de champignons, salez-les et cuisinez-les quelques minutes, déposez une noix de beurre, mélangez et donnez une légère coloration. Ajoutez l’oignon, mélangez et continuez à cuire quelques minutes. Versez le riz et cuisinez quelques minutes sans coloration. Versez dans un plat ou un saladier. Ajoutez ¾ des herbes hachées dans le mélange.
  • Sur la pâte feuilletée, déposez les œufs durs sur 16 cm de long et 8 cm de large. Puis déposez sur la couche d’œufs durs, une couche du mélange champignons- riz- herbes. Ajoutez les cubes de saumon, assaisonnez de sel et de poivre. Parsemez du reste d’herbes. Dorez au jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau les bords de la pâte et refermez le feuilleté. Soudez fermement. Rabattez les côtés au-dessus et coupez- les si besoin. Retournez le feuilleté et déposez-le sur une plaque perforée. Enfournez au four chaud pendant 20 minutes.
  • Pendant la cuisson du saumon, versez l’échalote ciselée avec le vin blanc dans une casserole, ajoutez le beurre en montant au fouet jusqu’à ce que la préparation mousse. Passez le beurre à la passette et versez quelques gouttes de jus de citron, assaisonnez le beurre monté de sel et poivre.
  • Sortez le feuilleté du four, coupez-le en tranches et servez-le avec le beurre blanc
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3 commentaires

  1. bonjour
    peut être pourriez vous faire des ( formats imprimable qui ne contiennent pas 8 pages?)
    il faut faire des versions imprimables sans photos
    et maxi une page
    cordialement
    alain

  2. Bonjour ! merci de m’accepter dans votre groupe . ça va pouvoir m’aider au quotidien . Et de trouver des idées repas aussi pour les préparer à la maison et d’utiliser vos conseils . qui m’aideront aussi beaucoup ! Respectueusement , et merci aussi à toute l’équipe ainsi qu’à vos idées repas qui m’aident énormément .

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