Bonnet d’hiver façon poire belle Hélène

Recette réalisée par @un_gâteau_presque_parfait    

Ingrédients :

Pour la Génoise chocolat
4 oeufs
100g sucre
75g de farine
25g de maïzena
25g de cacao en poudre
1/2cac de levure chimique

ganache monter chocolat ( a faire la Veille )
200 g de chocolat noir
150g de crème liquide 30%mg chaude
250g de de crème liquide 30%mg froide
100g de mascapone

Garniture
3poire
Vanille,
20 g de sucre,

Ganache chocolat
50g chocolat noir
120g crème liquide chaude

Préparation :

La veille préparer la ganache montée faites chauffer la crème puis versez là sur le chocolat mélangez à l’aide d’une Maryse ajoutez la crème froide et mixer filmé au contact est réservé au frigo toute la nuit

la génoise :Dans le bol du robot fouetter manuellement au bain-marie les œufs et le sucre jusqu’à atteindre 40°
Cette méthode vous permet d’avoir une génoise aérienne puis fouettez à vitesse max jusqu’à ce que le mélange triple de volume
Ajouter les ingrédients secs et mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse verser dans votre moule rond ou un saladier de 18cm de diamètre et 1 mini moule demi sphère préalablement beurré et enfourner à 175° pendant 20 minutes environ attention il ne faut pas ouvrir le four pendant la cuisson laissez refroidir

Préparer la ganache chocolat chauffer la crème et versez la sur le chocolat mélangez puis laissez refroidir au frigo pendant environ 30 minutes pour qu’elle puisse durcir un petit peu

les poires :Dans une poêle faites revenir les cubes de poire avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir la texture souhaité

montez la ganache montée chocolat avec le mascarpone
diviser la génoise en 2 ou 3 garnissez chaque étage d’une couche de ganache montée puis des poires ainsi que la ganache chocolat Qui aura la texture d’une pommade répéter l’opération puis couvrez le gâteau de ganache montée puis à l’aide d’une douille faites des petits dessins pour lui donner cette aspect de bonnet