Cookies moelleux au chocolat Cyril Lignac

Ingrédients :

  • 150 g de chocolat noir
  • 150 g de sucre en poudre
  • 30 g de cacao en poudre
  • 70 g de beurre
  • 2 œufs bio
  • Fleur de sel

Préparation :

  1. Concasser grossièrement le chocolat sur la planche, verser le dans un saladier avec le beurre. Déposer au bain marie et laisser fondre.
  2. Dans un saladier, verser le sucre et les œufs, battre au fouet électrique pour obtenir une crème mousseuse, verser le chocolat noir fondu avec le beurre dessus et mélanger, puis ajouter le cacao en poudre. Réserver le mélange au frais 20 minutes.
  3. Préchauffer le four à 175°C.
    Former des boules à l’aide d’un boulier à glace et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisée. Enfourner 10 minutes.

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  4. Au terme de la cuisson, laisser refroidir quelques minutes et déguster-les tiède

Voici les 4 secrets de Cyril Lignac pour des cookies au chocolat parfaits, moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur

Secret n°1 : bien blanchir les œufs avec le sucre

C’est une étape essentielle, selon Cyril Lignac. Au début de la recette, on commence par verser les œufs et le sucre dans un saladier. Il faut alors bien fouetter les deux ingrédients ensemble afin d’obtenir une crème mousseuse. « Plus on va monter le sucre avec les œufs, plus on va avoir un cookie moelleux », explique le chef. Pour ce faire, on peut opter pour un fouet électrique

Secret n°2 : varier les saveurs et les textures

L’avantage des cookies ? Ils peuvent se décliner à l’infini. « Ce qui est génial avec les cookies, c’est qu’on peut les faire de différentes manières, assure Cyril Lignac. La recette de base est toujours la même, mais on peut y mettre des pépites de chocolat, des noix de pécan, de la pistache, du chocolat blanc, du caramel moelleux à la fleur de sel… ». Le chef a, lui, une nette préférence pour le chocolat noir, mais vous pouvez également savourer les cookies natures, sans ajouter d’ingrédients

Secret n°3 : un boudin de pâte à cookies

Pour façonner ses cookies, Cyril Lignac n’opte pas pour la méthode traditionnelle qui consiste à prélever des morceaux dans la pâte, puis à réaliser de petites boules entre ses mains ou à l’aide d’une cuillère. Il préfère former un boudin de pâte de quelques centimètres de diamètre. Puis il coupe, à l’aide d’un couteau, des tranches d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Il dépose ensuite les cookies (bien espacés) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, avant de tapoter légèrement dessus pour les aplatir. Attention : les cookies s’étalent pendant la cuisson, il faut en tenir compte.

Secret n°4 : une cuisson parfaite

L’erreur courante quand on prépare des cookies ? Les faire cuire trop longtemps. Les biscuits doivent être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. « On a souvent tendance à manger les cookies trop durs, alors qu’ils doivent être quasi crus », révèle le chef. Le temps de cuisson parfait : 10 minutes à 175°C. Pas une minute de plus

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