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Galette des Rois à l’Amande de Cyril Lignac

Temps de préparation : 35 minutes

Pour 4 personnes


Ingrédients :

Pour la crème d’amande :

  • 80 g de beurre doux pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 12 g de fécule de maïs
  • 100 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 10 g de lait d’amande

Pour la pâte feuilletée :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la dorure :

  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe d’eau

Pour le sirop :

  • 100 g d’eau
  • 100 g de sucre en poudre

Préparation :

1. Préparation de la crème d’amande

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et ramollissez-le à l’aide d’une spatule.
  • Ajoutez le sucre glace, mélangez à nouveau, puis incorporez la moitié de la fécule de maïs et la poudre d’amande.
  • Ajoutez petit à petit la moitié de l’œuf battu, continuez à fouetter et ajoutez le reste des poudres ainsi que le reste de l’œuf.
  • Versez le lait d’amande, mélangez bien et réservez au frais.

2. Préparation de la dorure et du sirop

  • Dans un bol, mélangez l’œuf, le jaune d’œuf et l’eau pour la dorure. Réservez au frais.
  • Dans une casserole, versez le sucre et l’eau, portez à ébullition et réservez.
  • Découpez 2 cercles de pâte feuilletée (18 à 22 cm de diamètre) à l’aide d’un cercle en inox. Pour couper, il est préférable d’utiliser un couteau au lieu d’appuyer avec le cercle.

3. Montage de la

  • Sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé, déposez le premier disque de pâte feuilletée.
  • Étalez la crème d’amande en spirale, en partant du centre, tout en laissant 2 cm sur les bords.
  • Déposez la fève et nappez les bords d’un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.
  • Posez le deuxième disque de pâte feuilletée, puis soudez les bords ensemble, sans laisser d’air à l’intérieur.
  • Il est conseillé de placer la galette au réfrigérateur pendant 2 heures.

4. Préparation pour la cuisson

  • Sortez la galette du réfrigérateur et retournez-la.
  • Chiquetez les bords de la galette à l’aide d’un petit couteau d’office.
  • Dorez légèrement le dessus au pinceau avec la dorure préparée.
  • Avec le couteau, réalisez de jolis motifs en veillant à ne pas transpercer la pâte.

5. Cuisson

  • Enfournez la galette pendant 15 minutes.
  • Ensuite, baissez la température à 180°C et laissez cuire pendant 45 minutes supplémentaires.
  • À la fin de la cuisson, sortez la galette du four et déposez-la sur une grille.
  • À l’aide d’un pinceau propre, étalez une fine couche de sirop sur la galette pour lui donner une belle brillance.
  • Laissez tiédir avant de servir.

Dégustez cette délicieuse galette des rois à l’amande pour célébrer l’Épiphanie en famille

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