desserts
Galette des Rois à l’Amande de Cyril Lignac
Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour la crème d’amande :
- 80 g de beurre doux pommade
- 80 g de sucre glace
- 12 g de fécule de maïs
- 100 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 10 g de lait d’amande
Pour la pâte feuilletée :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
Pour la dorure :
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe d’eau
Pour le sirop :
- 100 g d’eau
- 100 g de sucre en poudre
Préparation :
1. Préparation de la crème d’amande
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et ramollissez-le à l’aide d’une spatule.
- Ajoutez le sucre glace, mélangez à nouveau, puis incorporez la moitié de la fécule de maïs et la poudre d’amande.
- Ajoutez petit à petit la moitié de l’œuf battu, continuez à fouetter et ajoutez le reste des poudres ainsi que le reste de l’œuf.
- Versez le lait d’amande, mélangez bien et réservez au frais.
2. Préparation de la dorure et du sirop
- Dans un bol, mélangez l’œuf, le jaune d’œuf et l’eau pour la dorure. Réservez au frais.
- Dans une casserole, versez le sucre et l’eau, portez à ébullition et réservez.
- Découpez 2 cercles de pâte feuilletée (18 à 22 cm de diamètre) à l’aide d’un cercle en inox. Pour couper, il est préférable d’utiliser un couteau au lieu d’appuyer avec le cercle.
3. Montage de la galette
- Sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé, déposez le premier disque de pâte feuilletée.
- Étalez la crème d’amande en spirale, en partant du centre, tout en laissant 2 cm sur les bords.
- Déposez la fève et nappez les bords d’un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.
- Posez le deuxième disque de pâte feuilletée, puis soudez les bords ensemble, sans laisser d’air à l’intérieur.
- Il est conseillé de placer la galette au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Préparation pour la cuisson
- Sortez la galette du réfrigérateur et retournez-la.
- Chiquetez les bords de la galette à l’aide d’un petit couteau d’office.
- Dorez légèrement le dessus au pinceau avec la dorure préparée.
- Avec le couteau, réalisez de jolis motifs en veillant à ne pas transpercer la pâte.
5. Cuisson
- Enfournez la galette pendant 15 minutes.
- Ensuite, baissez la température à 180°C et laissez cuire pendant 45 minutes supplémentaires.
- À la fin de la cuisson, sortez la galette du four et déposez-la sur une grille.
- À l’aide d’un pinceau propre, étalez une fine couche de sirop sur la galette pour lui donner une belle brillance.
- Laissez tiédir avant de servir.
Dégustez cette délicieuse galette des rois à l’amande pour célébrer l’Épiphanie en famille