Avocado sur galette craquante et tourteau au curry Madras de Cyril Lignac
Ingrédients :
pour 4 personnes
- 2 tortillas de maïs
- 1 cs d’huile de pépins de raisin
- 100 g de chair de tourteau
- 1 quart de pomme Granny-Smith
- 1 avocat
- 1 citron jaune
- 2 feuilles de salade romaine
- 2 cs de huile d’olive
- 2 cs de vinaigre de pommes
- 4 cs de mayonnaise
- 1 cs de curry Madras
- 2 citrons verts
- De la fleur de sel de Guérande
- Du poivre du moulin
Préparation :
Mélanger la mayonnaise avec le curry, réserver au frais. Prélever les zestes des citrons verts. Fouetter l’huile d’olive et le vinaigre de pomme. Râper la pomme et émincer finement les feuilles de romaine. Mélanger dans un saladier la chair de tourteau, la pomme, les feuilles de romaine, arroser du jus de citron vert, ajouter la mayonnaise au curry, assaisonner de sel fin. Peler et couper l’avocat en très minces lamelles et les arroser du jus de citron jaune.
Préparation de la galette
Verser l’huile sur une plancha chaude, y poser les tortillas, faire dorer des deux côtés. Déposersur un papier absorbant.
Finitions
Poser sur les galettes le mélange à base de tourteau et disposer dessus en rosaces les fines tranches d’avocat. Napper de vinaigrette et parsemer de fleur de sel, d’un tour de moulin, des zestes de citron vert. Couper la galette en quatre et servir aussitôt.
