Gâteau étoilé au pain d’épices de Cyril Lignac : Pas à pas et en détail

Un dessert festif aux saveurs chaudes et épicées, sublimé par une décoration étoilée en pâte brisée.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la base :

• Pâte brisée : 1 rouleau
• Farine : 200 g
• Bicarbonate de soude : 10 g
• Beurre fondu : 140 g
• Beurre mou : pour le moule
• Noisettes concassées : 25 g

Pour le sirop au pain d’épices :

• Eau : 20 cl
• Sucre : 90 g
• Miel : 200 g
• Zeste d’orange : 10 g
• Gousse de vanille : 1
• Mélange d’épices à pain d’épices : 3 g

Pour la dorure :

• Jaune d’œuf : 1
• Œuf entier : 1
• Eau : 1 c. à soupe

Préparation

ÉTAPE 1 : Préparation du sirop au pain d’épices

1. Dans une casserole, faites chauffer 20 cl d’eau avec 90 g de sucre et 200 g de miel jusqu’à ébullition.
2. Ajoutez 10 g de zestes d’orange, une gousse de vanille fendue et 3 g de mélange d’épices à pain d’épices.
3. Laissez infuser à feu doux quelques minutes. Réservez.

ÉTAPE 2 : Préparation des étoiles en pâte brisée

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Déroulez la pâte brisée et, à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, découpez plusieurs étoiles.
3. Placez les étoiles découpées au réfrigérateur pour les raffermir.

ÉTAPE 3 : Préparation de la pâte à gâteau

1. Dans un saladier, mélangez 200 g de farine et 10 g de bicarbonate, tamisés ensemble.
2. Versez progressivement 50 cl de sirop au pain d’épices tout en mélangeant pour obtenir une texture homogène.
3. Incorporez 140 g de beurre fondu et 25 g de noisettes concassées.

ÉTAPE 4 : Cuisson de la base

1. Beurrez un moule rond de 18 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.
2. Versez-y la préparation à gâteau.
3. Enfournez à 180 °C pour 15 minutes.

ÉTAPE 5 : Décoration et finition

1. Sortez le gâteau du four et disposez délicatement les étoiles en pâte brisée sur le dessus.
2. Préparez la dorure en mélangeant 1 jaune d’œuf, 1 œuf entier et 1 c. à soupe d’eau.
3. Badigeonnez les étoiles de dorure à l’aide d’un pinceau.
4. Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires, toujours à 180 °C.

ÉTAPE 6 : Démoulage et refroidissement

1. Une fois la cuisson terminée, laissez le gâteau refroidir complètement.
2. Démoulez délicatement et servez ce dessert étoilé, idéal pour les fêtes.

Astuce du chef : Pour un effet encore plus gourmand, saupoudrez le gâteau de sucre glace avant de servir ou accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille.