Les astuces de Cyril Lignac pour un saumon gravlax réussi
Cyril Lignac partage ses conseils pour préparer un saumon gravlax savoureux et raffiné. De la qualité du poisson aux assaisonnements, voici les étapes clés pour réussir cette recette nordique
Astuce n°1 : la bonne quantité de saumon par personne
Le Chef recommande :
- 80 g de saumon par personne pour une entrée, accompagné d’une petite salade.
- 150 à 180 g de saumon pour un plat principal, avec une garniture.
Astuce n°2 : choisir une pièce de saumon de qualité
Chez votre poissonnier, optez pour le cœur du saumon, une partie généreuse et charnue, parfaite pour cette préparation.
Astuce n°3 : un doux parfum d’herbes aromatiques
Préparez un mélange d’enrobage avec :
- ¾ de sel de Guérande
- ¼ de sucre semoule
- De l’aneth et de la coriandre fraîche
- Des baies roses et du poivre noir
Enrobez soigneusement le saumon avec cette préparation, puis enveloppez-le hermétiquement dans du papier film.
Astuce n°4 : un poisson rincé à l’eau claire
Comptez 20 minutes de marinade par 100 g de saumon. Ensuite, rincez-le abondamment à l’eau claire avant de l’envelopper dans un linge propre. Cette étape permet de raffermir la chair et d’équilibrer les saveurs.
Astuce n°5 : une vinaigrette acidulée pour sublimer le saumon
Coupez le saumon en fines tranches et assaisonnez-le avec :
- Un filet d’huile d’olive et de citron
- Ou une vinaigrette à base d’huile d’olive, de fruits de la passion et de poivre de Timut du Népal
Ajoutez quelques toasts croustillants ou des œufs de saumon pour une touche finale gourmande.
Avec ces astuces, votre saumon gravlax sera délicatement parfumé et parfaitement assaisonné. Il ne reste plus qu’à déguster