Dessert
Poires Belle-Hélène Cyril Lignac
Du lundi au vendredi, à 8h45 sur RTL, Cyril Lignac nous livre ses conseils et astuces culinaires en répondant à une question posée par un auditeur. Voici « L’astuce du Chef » pour réaliser une poire Belle-Hélène
Ingrédients :
- 4 poires fraiches et mûres
- 1 citron jaune non traité
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 25 cl de crème liquide entière à 35% de MG
- 1 gousse de vanille
- 8 cl de crème liquide entière
- 100 g de chocolat noir
- 400 g de sucre en poudre
- 1 orange non traité
- 1 étoile badiane
- 1 litre d’eau
- 15 g de sucre glace
- 8 cl de lait entier
- 25 g de sucre en poudre
- 30 g d’amandes effilées
préparation :
- Laver, éplucher les poires, les couper en deux dans la hauteur et retirer le cœur. Faire toaster les amandes au four pendant 10 minutes à 180°C, bien étalées sur une plaque à pâtisserie. Laissez-les refroidir au terme de la cuisson.
- Dans une casserole, verser 1 litre d’eau, ajouter le sucre, mélanger pour le faire fondre, puis mettre les zestes de citron et d’orange prélevés à l’économe, la pulpe et la gousse de vanille grattée et les épices. Porter à ébullition, puis baisser le feu et plonger les demi-poires, laissez-les cuire 10 à 12 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un petit couteau qui doit rentrer facilement, égouttez-les à l’aide d’une araignée et déposez-les dans une assiette. Puis tranchez-les finement sur la planche.
- Dans le saladier bien froid, verser la crème liquide froide avec le sucre glace et la pulpe de la gousse de vanille grattée. Monter en chantilly et réserver au frais.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème avec le sucre, verser sur le chocolat coupé en morceaux, mélanger et laisser de côté.
- Déposer les poires tranchées dans les assiettes, verser sur le côté 1 cuillerée à soupe de sauce chocolat et 1 cuillerée en forme de quenelle de chantilly, ajouter quelques amandes effilées toastées
