Wok de légumes croquants de Cyril Lignac

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : quinoa 15 minutes / légumes : 20 minutes

Ingrédients

pour 4 personnes

2 carottes épluchées
1 oignon épluché et ciselé
2 pommes de terre épluchées
¼ de brocoli en sommité
2 sucrines
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à café de miel
1 c. à s. de vinaigre de vin
Huile d’olive
100 g de quinoa cuit
2 œufs entiers
1 cuil. à soupe de cacahuètes grillées salées concassées
Quelques feuilles de coriandre fraiche
Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

1- Faites chauffer le wok, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon, laisser cuire, mélanger mais sans caramélisation. Pendant ce temps-là, couper les carottes en 2 dans la longueur puis en rondelles de ½ cm et les pommes de terre en deux dans la longueur et en rondelles fines de ½ cm. Ajouter les carottes et les pommes de terre à la cuisson des oignons, mélanger et ajouter un filet d’huile d’olive. Mélanger de nouveau. Ajouter un peu d’eau et couvrir. Laisser cuire 10 minutes.

2- Ajouter au mélange dans le wok les sommités de brocolis et laisser cuire encore 10 minutes. Couper 2 sucrines en fines lamelles de ½ cm de large. Réserver de côté.

3- Dans le petit bol, mélanger la sauce soja, le miel et le vinaigre de vin. Déglacer le wok de légumes avec la sauce, puis le quinoa. Battre en omelette l’œuf, verser dans une passette au-dessus du wok de légumes et mélanger les légumes.

4- Déposer les légumes dans les assiettes, ajouter de la sucrine et parsemer de cacahuètes, quelques feuilles de coriandre.

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