Chaussons au chorizo, courge et oignons caramélisés – Cyril Lignac : pas à pas et en détail | Tous en cuisine : menus de fêtes

Les chaussons au chorizo et courge de Cyril Lignac sont une merveille d’équilibre entre la douceur des légumes caramélisés et la puissance épicée du chorizo. Avec leur pâte croustillante et dorée, ces chaussons sont parfaits pour une entrée festive ou un apéritif convivial. Accompagnés d’une salade de légumes croquants et d’une vinaigrette légère, ce plat promet un mélange de saveurs inoubliables.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les chaussons :

•375 g de farine

•150 g de beurre

•16 cl d’eau chaude

•1 œuf (pour dorer)

•Huile neutre (pour la friture)

Pour la farce :

•3 oignons, épluchés et émincés finement

•¼ de botte de sauge

•3 cl de vinaigre de Xérès

•75 g de sucre en poudre

•400 g de chorizo, coupé en petits cubes

•1 cuil. à café de paprika en poudre

•800 g de courge (type potimarron) cuite (voir préparation)

•30 g de beurre

•2 cuil. à soupe d’eau

•Huile d’olive

•Sel et poivre du moulin

Pour la salade de légumes :

•200 g de carottes râpées

•100 g de céleri-rave râpé

•100 g de fenouil râpé

•1 cœur de laitue

•9 cl d’huile d’olive

•1 citron jaune

Préparation :

Étape 1 : Préparer la pâte

1.Dans une casserole, mélangez le beurre et l’eau, portez à ébullition, puis retirez du feu.

2.Ajoutez la farine et une pincée de sel, mélangez bien.

3.Transférez la pâte sur le plan de travail et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réservez au frais.

Étape 2 : Préparer la farce 

1.Dans une poêle chaude, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les oignons et les feuilles de sauge finement ciselées. Faites cuire 6 minutes jusqu’à ce que les oignons soient fondants.

2.Incorporez le vinaigre de Xérès et le sucre, laissez caraméliser 2 minutes.

3.Ajoutez le chorizo et le paprika, poivrez et laissez cuire quelques minutes.

4.Dans un saladier, mélangez cette préparation avec la courge cuite et écrasée pour obtenir une farce homogène.

Étape 3 : Former les chaussons 

1.Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur de 2-3 mm.

2.À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles de 7 cm de diamètre.

3.Placez une cuillère de farce au centre de chaque rond de pâte. Badigeonnez les bords avec l’œuf battu. Pliez en deux pour former des chaussons et scellez bien les bords.

Étape 4 : Cuisson des chaussons 

1.Faites chauffer un bain d’huile neutre dans une casserole.

2.Plongez les chaussons dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Étape 5 : Préparer la salade de légumes 

1.Mélangez les carottes, le céleri-rave, le fenouil râpés, et les feuilles de laitue dans un saladier.

2.Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron avec l’huile d’olive. Assaisonnez la salade avec cette vinaigrette.

Étape 6 : Dressage et service

1.Disposez les chaussons sur une assiette avec un peu de salade croquante en accompagnement.

2.Servez chaud pour profiter de toutes les saveurs.

Pourquoi essayer cette recette ?

Avec leur pâte croustillante et leur farce riche en saveurs, ces chaussons au chorizo et courge sont parfaits pour un repas festif. Faciles à préparer et élégants dans l’assiette, ils sont la promesse d’un moment gourmand qui ravira petits et grands. La salade légère apporte une touche de fraîcheur, idéale pour équilibrer le tout. À tester absolument !