La crème renversée au caramel Cyril Lignac

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Pour le caramel, verser le sucre dans une casserole et le recouvrir d’eau. Faire bouillir dans une casserole sur feu moyen et retirer du feu lorsque l’on obtient un caramel brun. Verser le caramel dans des ramequins en le répartissant bien sur tout le fond.
2. Pour la crème, battre le sucre avec les œufs entiers et les jaunes. Fendre la gousse de vanille et ajouter les graines au mélange. Faire chauffer le lait et y faire infuser la gousse de vanille. Porter à frémissements, retirer du feu et enlever la mousse qui se forme à la surface. Incorporer le lait aux œufs et bien fouetter. Verser ce mélange sur le caramel dans les ramequins. Cuire au four au bain-marie pendant 20 minutes environ : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laisser ensuite tiédir avant de démouler.
3. Pour les biscuits, faire fondre le chocolat au bain-marie. Y tremper les biscuits puis les saupoudrer de noix de coco. Laisser durcir au réfrigérateur. Présenter les crèmes renversées accompagnées des biscuits