Le tiramisu aux fruits rouges Cyril Lignac

Ingrédients :

  • 28 biscuits à la cuillère
  • 125 g de fraises fraîches
  • 250 g de framboises fraîches
  • 3 jaunes d’œufs (bio de préférence)
  • 105 g de sucre en poudre
  • 150 g de mascarpone
  • 35 cl de crème liquide entière à 35% en MG
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 citron vert

Pour la décoration :

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  • 250 g de fraises fraîches
  • 25 g de sucre en poudre
  • Des feuilles de basilic (10 g environ)

Préparation :

  1. Pour la décoction de fraises, venez déposer les feuilles de basilic dans un saladier, par-dessus les fraises et saupoudrez avec le sucre en poudre sans mélanger. Filmez et déposez sur une casserole d’eau frémissante pendant 2 heures.
  2. Au terme de cette cuisson, retirez le saladier puis le film. Passez le jus dans un linge. Laissez le jus au frais ou sur un saladier rempli de glaçons.
  3. Préparez ensuite la brunoise de fruits rouges : retirez les feuilles des fraises et coupez-les en brunoise, puis coupez les framboises en quatre. Réservez le tout dans un bol.
  4. Pour la crème mascarpone, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre au batteur à main pour former un épais ruban, ajoutez le mascarpone, continuez à battre et laissez monter la préparation pour obtenir une crème onctueuse.
  5. Dans un second saladier bien froid, montez la crème liquide froide en chantilly ferme. Déposez dans la crème mascarpone et mélangez à la maryse.
  6. Trempez les biscuits à la cuillère dans la décoction de fraises. Déposez les premiers biscuits au fond d’un plat ou dans des ramequins.
  7. Ajoutez la brunoise de fruits rouge sur les biscuits, versez la moitié de la crème dessus. Faites une nouvelle couche de biscuits imbibés et terminez avec le reste de crème, lissez légèrement le dessus des tiramisus ou donnez un mouvement à l’aide d’une spatule.
  8. Déposez des framboises et des fraises et réservez au frais 1 à 2 heures sans filmer, pour éviter que le film ne colle et n’apporte de la condensation.
  9. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et à l’intérieur des framboises, versez un peu de jus de fraises qui reste et râpez un citron vert

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