panna cotta sans gélatine de Cyril Lignac
Les ingrédients pour réaliser la recette de la panna cotta sans gélatine de Cyril Lignac
- 4 blancs d’œufs
- 40 g de sucre
- 500 ml de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Les étapes de préparation de la panna cotta onctueuse et sans gélatine de Cyril Lignac
- Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).
- Grattez la gousse de vanille pour en extraire le contenu.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et la gousse de vanille jusqu’au point d’ébullition.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les blancs d’œufs, le sucre et les grains de vanille.
- Retirez la gousse de vanille de la casserole et versez la crème liquide chaude sur les blancs d’oeuf tout en fouettant.
- Répartissez cette crème panna cotta dans des ramequins et enfournez pendant 30 minutes au bain-marie. Cette cuisson donnera une crème hyper onctueuse et moelleuse, pas du tout gélifiée.
- Pendant la cuisson, hachez quelques pistaches, puis déposez-les sur les crèmes une fois sorties du four. Ajoutez quelques fraises et des framboises pour la décoration.
Conseil du chef : La cuisson au cuiseur vapeur est tout à fait possible pendant 30 à 40 minutes. Mais le mieux à la maison, recommande Cyril Lignac, c’est la cuisson au bain-marie.
