crêpes Suzette de Cyril Lignac

notre chef préféré Cyril Lignac propose aujourd’hui sa recette gourmande de crêpes Suzette

ingrédients :

• 300 g de farine
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de d’huile
• 70 cl de lait entier
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 5 cl de fleur d’oranger
• Le zeste d’une orange

Pour le beurre Suzette :

• 100 g de beurre pommade
• Le zeste d’une orange + le jus d’orange
• un citron jaune
• 15 g de sucre glace
• 5 cl de Grand Marnier (facultatif)

Pour la cuisson :

• 25 g de beurre pour la cuisson
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• Une orange
• Quelques zestes confits (facultatif)

Préparation :

Etape 1 : Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Versez progressivement les œufs, l’huile, le lait et la fleur d’oranger. Ajoutez les zestes d’orange en utilisant une microplane et réservez.

Etape 2 : Mélangez à la maryse le beurre pommade avec le jus d’orange et de citron. Ajoutez les zestes d’orange et mélangez de nouveau. Versez ensuite le sucre glace et le Grand Marnier avant de réserver au frais.

Etape 3 : Passez un morceau d’essuie-tout huilé sur une poêle à crêpes, versez la pâte en formant une crêpe. Laissez dorer des deux côtés puis ajoutez une noix de beurre Suzette et laissez fondre. Pliez la crêpe en quatre et servez avec quelques rondelles d’oranges revenus dans la poêle. Vous pouvez également rajouter quelques zestes confits si vous aimez cela