Roulés alsaciens aux légumes de cyril lignac – pas à pas et en détail | tous en cuisine : menus de fêtes

Les roulés alsaciens, ou Fleischschnackas, revisités par Cyril Lignac sont une ode à la cuisine traditionnelle alsacienne, avec une touche de légèreté grâce aux légumes. Cette recette savoureuse, parfaite pour les repas conviviaux, associe le moelleux de la pâte aux saveurs riches de la farce mijotée dans un délicieux bouillon. Découvrez comment les préparer pas à pas.

Ingrédients pour 4 personnes :

•pour la farce :

•viande cuite au pot-au-feu : 300 g

•oignon(s) : 2

•ail : 1 gousse

•carotte(s) : 1

•œuf(s) : 1

•persil haché : 2 c. à soupe

•caviar d’aubergine : 400 g

•tomate confite(s) : 100 g

•feuille(s) de lasagne : 6

•farine : 1 c. à soupe

•bouillon de viande : 1 l

•sel fin et poivre du moulin

Préparation :

étape 1

Préchauffez le four à 180 °C. Hachez finement la viande cuite. Dans un saladier, mélangez la viande avec les oignons, l’ail, les carottes râpées, l’œuf, le persil, le caviar d’aubergine, les tomates confites, une pincée de sel et du poivre pour obtenir une farce homogène.

étape 2

Étalez les feuilles de lasagne sur une surface légèrement farinée. Si elles sont épaisses, affinez-les avec un rouleau. Répartissez la farce uniformément sur chaque feuille de pâte en laissant un espace sur les bords. Roulez la pâte en serrant bien pour former des rouleaux. Coupez les rouleaux en tronçons de 3 à 4 cm pour créer les spirales escargots typiques des Fleischschnackas.

étape 3

Disposez les Fleischschnackas bien serrés dans un plat allant au four ou une cocotte. Versez le bouillon chaud jusqu’à mi-hauteur des rouleaux. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou enfournez à 180 °C pour une cuisson douce.

étape 4

Servez les Fleischschnackas chauds avec un peu de bouillon autour pour préserver leur moelleux.

Astuces :

Cette recette demande 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Pour varier, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du romarin au bouillon pour encore plus de saveurs.