Brioches à la pistache

Pâte à Brioche
•280g de farine
•3 œufs battus
•10g de levure boulangère
•4g de sel
•50g de sucre
•125g de beurre pommade

1/ Dans la cuve du robot, mélanger la farine le sucre le sel et la levure.

2/ Ajouter les œufs battus et mélanger pendant 8 minutes vitesse 2.

3/ Ajouter le beurre petit à petit et pétrir 12 minutes vitesse moyenne.

4/ Debarasser la pâte sur le plan de travail fariné et le lui donner une forme ronde.

5/ Réserver dans un récipient haut, couvrir et placer le plat dans un endroit chaud pour laisser la pâte tripler de volume.

6/ Dégazer la pâte. Filmer la pâte pour la laisser reposer une nuit au frais.

7/ Étaler la pâte finement en carré d’environ 35 cm de côté.

8/ Étaler de la pâte de praliné. Replier la pâte en deux. Découper des bandes de 4cm de large puis découper ces bandes dans la longueur sans aller jusqu’au bout.

9/ Torsader les deux parties puis les enrouler comme sur la vidéo.

10/ Laisser les brioches reposer 1 heure puis badigeonner d’un jaune avant de les enfourner 12 min à 160°.

11/ Une fois les brioches froides, garnir de crème à la pistache.

Crème pistache
•1 œuf + 1 jaune
•30cl de lait bouillant
•50g de sucre
•30g de maïzena
•1c.s de pâte de pistache
•100ml de crème liquide entière

1/ Fouetter l’œuf et le jaune avec le sucre la pâte de pistache et la maïzena.

2/ Verser la moitié du lait bouillant, mélanger puis remettre le tout dans la casserole.

3/ Mélanger jusqu’à épaississement de la crème.

4/ Réserver la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact et laisser complètement refroidir.

5/ Monter la crème en chantilly.

6/ Détendre la crème pâtissière au fouet avant de la mélanger à la crème chantilly délicatement. Réserver dans une poche à douille